Unai Urkijo
Unai Urkijo , diplomado en Estudios Superiores en Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras, Certificado Profesional de Sumiller, Postgrado en Gestión Hotelera y profesor de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao, nos ofrece en esta entrevista cuestiones y preguntas que invitan a la reflexión. Como avance, de momento, ha compartido estas reflexiones tras la reciente visita que hizo junto a alumnos de la Escuela de Hostelería de Bilbao ( Artxanda ) a la bodega de Astobiza en plena vendimia 2019: ” Bonita mañana de otoño, amaneciendo entre viñedos. Los rayos del sol atraviesan suavemente los viñedos de hondarrabi zuri principalmente. Prácticamente sin uvas ya. Mientras Jon Zubeldia nos explica diferentes aspectos de viñedo. Pasamos a la bodega donde nos encontramos al equipo de vendimia a pleno rendimiento despalillando uva para llenar la prensa. Interesante proceso de elaboración, viendo la tecnología de elaboración insitu. Llega el momento de subir al txoko y el momento d...