Unai Urkijo
Unai Urkijo, diplomado en Estudios Superiores en Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras, Certificado Profesional de Sumiller, Postgrado en Gestión Hotelera y profesor de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao, nos ofrece en esta entrevista cuestiones y preguntas que invitan a la reflexión.
Como avance, de momento, ha compartido estas reflexiones tras la reciente visita que hizo junto a alumnos de la Escuela de Hostelería de Bilbao ( Artxanda ) a la bodega de Astobiza en plena vendimia 2019:
” Bonita mañana de otoño, amaneciendo entre viñedos. Los rayos del sol atraviesan suavemente los viñedos de hondarrabi zuri principalmente. Prácticamente sin uvas ya. Mientras Jon Zubeldia nos explica diferentes aspectos de viñedo.
Pasamos a la bodega donde nos encontramos al equipo de vendimia a pleno rendimiento despalillando uva para llenar la prensa. Interesante proceso de elaboración, viendo la tecnología de elaboración insitu.
Llega el momento de subir al txoko y el momento de la cata donde probaremos diferentes vinos de la bodega. Una cata donde perfectamente podemos hacer una reflexión!:
De dónde venimos y hacia dónde vamos, …
Vino fresco con acidez y fácil de beber ( Astobiza 18 ) pasado y presente. Nos encontramos con un vino trabajado con lías como es el Malkoa ( untuosidad y volumen ) futuro ?
Una golosina como es el vendimia tardía 16. Producto delicatesen con un gran futuro!!! Pero nos sorprende uno. No por su complejidad pero si, por la forma que se conserva. Nos hace reflexionar acerca de varios aspectos! Cuanto aguanta un txakoli? Y como se debe cerrar la botella!
Me atrevo a decir que si salimos a la calle y le damos la posibilidad al cliente de a pie de elegir no lo elegiría! Astobiza 2015 con tapón de rosca!. Un vino blanco limpio y cristalino con un color amarillo pálido de una intensidad muy baja, dónde parece que los años no han pasado por él.
En nariz tiene una intensidad baja con una notas minerales, y unas leves notas de cítricos. Sorprendentemente no aparece evolución!!! Y finalmente lo probamos, dónde nos encontramos con un vino ligero y delicado, fresco con una acidez media y un final ligero en boca!!!!
Nos atreveríamos a tomar un txakolí joven de 2015 y tapón de rosca ? Por qué no ? “
Eskerrik asko, Unai !
