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  ENTREVISTA AL ENÓLOGO DE LAS BODEGAS BIZKAI BARNE CENA MARIDAJE  VIERNES 5 DE JULIO  2013 EN EL  RESTAURANTE SOTAVENTO PREGUNTA.- El viernes 5 dirigirá la cata de vinos en la cena maridaje del Restaurante Sotavento ¿Por qué ha planteado este recorrido ? RESPUESTA.-Elaboramos txakolis procedente de nuestras viñas y cada uno de ellos refleja la identidad de su viñedo. El trabajo posterior en bodega lo enfocamos en dar continuidad a la mejor expresión de cada viña, que nos ofrece txakolis realmente sorprendentes y dignos de ser maridados, llevados a la mesa ya que están a la altura de otros grandes vinos blancos, cada uno en su estilo. Debemos dignificar nuestros txakolis y la mejor manera es llevarlos a nuestras mesas. 2.-¿Qué tiene de especial Bizkaia Barne? Que sus txakolis proceden únicamente de viñas propias del interior de Bizkaia, trabajadas por sus 4 socios. Es un proyecto de integración de anteriores pequeñas explotaciones, con una dimensión ajustada para pod...